Segedín

Ako prvé si nakrájame bravčové pliecko na kocky. Ja už ho mám predkrájané, tak sa pustíme teraz na krájanie cibule. Cibuľu očistíme. Očistenú cibuľu nakrájame nadrobno. Cibuľu už máme nakrájanú. Ja som použil iba polovičku, nakoľko cibuľu moc neľúbim a teraz si ju môžeme odložiť na bok. Po cibuli si nakrájame bravčové pliecko na kocky. Ja už ho mám predkrájané, takže môžeme sa pustiť už na prípravu.

Do hrnca sme si dali olej, ktorý necháme zohriať a pridáme tam nakrájanú cibuľu. Cibuľu pekne orestujeme do zlatista. Cibuľu už máme upečenú do zlatista. Teraz pridáme mäso. Pridáme plameň, nech sa nám pekne zatiahne. Mäsko dáme trošku na bok a pridáme asi takú polievkovú lyžičku cukru. Ďalšou tipem od ruky. A pomiešame ho a spravíme karamel.

Počkáme, kým sa nám rozpustí. Premiešame. Posolíme. A medzitým, ako sa nám mäsko zaťahuje a púšťa šťavu, tak si precedíme kyslú kapustu. Môžete ju aj prepláchnuť alebo teda iba zbaviť vody. Záleží, kto ako má rád, či máte viacej radi kyselšie alebo nie. Ja osobne ju nepremývam, iba dám preč vodu prebytočnú. Mäsko nám už púšťa svoju šťavu.

Môžeme ho teraz zasypať červenou mletou paprikou. Približne jednou kávovou lyžičkou. Ešte trošku. Pomiešame. A pridáme kyslú kapustu, ktorú sme zbavili vody. Podlejeme. Stačí podliať tak, aby bola kapusta zaliata. Vodu z kapusty si nechajte zvlášť v pohári a potom pri konci keď tak ochutnáte a prilejete si, či chcete kyslejšiu alebo menej kyselšiu, potom nebudete prilievať, lebo nie vždy kapusta je dobrá.

Ešte prilejeme vody. Teraz necháme kapustu priviesť do varu a budeme ju dusiť na miernom ohni kľudne hodinu a pol, dve. Záleží od mäsa, treba ochutnať. Ja to mám radšej segedín, čím dlhšie sa dusí, tak podľa mňa aj tým je lepší. Tak ubehla nám približne hodinka pol. Pozrieme, čo robí segedín. Mäsko sa nám už rozpadáva a môžeme teraz a môžeme teraz priliať smotanu na varenie. Prilejeme smotanu.

Dobre premiešame. A keď máme segedín premiešaný, tak teraz si zarobíme v pohári vodu a múku. Vodu a múku sme si rozmiešali a teraz budeme postupne pridávať do zhustnutia. Podľa toho, aký máme radi hustý segedín. Vždy treba radšej menej pridávať, ako keby ste ho mali mať potom veľmi hustý. Keď sme si ho zahustili, tak necháme to ešte prevariť takých päť, desať minút a môžeme podávať. Tak segedín máme uvarený a naložený. Podával som ho s knedľou, momentálne kupovanou, ale nabudúce si môžeme ukázať teda aj ako vyrobiť domácu.

Dúfam, že vám bude chutiť.