Hovädzie Ragù alla Bolognese
Moja overená verzia poctivého bolonského ragú – žiadne bravčové, žiadna panceta ani pretlak. Len 800 g hovädzieho, poctivý zeleninový základ, červené víno a mlieko, ktoré omáčku krásne zjemní.
Zloženie
Čo budeš potrebovať:
- 800 g mletého hovädzieho mäsa
- 1 cibuľa
- 2 mrkvy
- 2–3 stonky zeleru
- 1 dcl červeného suchého vína
- 1 dcl plnotučného mlieka
- 600–700 g pasírovaných paradajok (passata) alebo krájaných paradajok
- olivový olej a kúsok masla
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- bazalka a tymián
- vývar alebo voda na podlievanie
- Na podávanie: cestoviny a parmezán
Postup krok za krokom
- 1
Na olivovom oleji s kúskom masla orestuj nadrobno nakrájanú cibuľu, stopkový zeler a mrkvu – dobrých 10 minút.
- 2
Pridaj mleté hovädzie mäso a poriadne ho opeč dohneda.
- 3
Osoľ, okoreň a pridaj bazalku a tymián.
- 4
Zalej decou červeného vína a nechaj ho poriadne odpariť.
- 5
Pridaj decu mlieka a nechaj prebublať, kým sa nevsiakne.
- 6
Pridaj passatu, prikry a nechaj jemne prebublávať asi 3 hodiny – ak treba, podlej vývarom alebo vodou.
Ragù sa dusí tri hodiny, na to je najlepší hrniec s hrubým dnom a pokrievkou – napríklad takýto smaltovaný 5-litrový:
- 7
Podávaj s cestovinami a posyp parmezánom.
Niektoré odkazy v tomto recepte sú affiliate – ak cez ne nakúpiš, dostaneme malú províziu a cena sa pre teba nemení. Odporúčame len to, čo sami používame.
Tip na podávanie
Nenáhli sa – čím dlhšie ragù pomaly prebubláva, tým je jemnejšie. Podávaj s cestovinami a čerstvo nastrúhaným parmezánom.
Chceš viac takýchto receptov?
Odoberaj kanál a maj každý týždeň nový jednoduchý recept z toho, čo máš doma.