Domáca kvasená kapusta do suda
Tradičný recept na chrumkavú domácu kyslú kapustu do suda – len kapusta, soľ a rasca. Po troch týždňoch kvasenia máš zásobu vitamínov na celú zimu.
Zloženie
Čo budeš potrebovať:
- 50 kg kapusty (nastrúhanej)
- 1 kg soli
- 1 balíček rasce
- niekoľko celých kapustových listov (na dno a navrch suda)
- prevarená osolená voda alebo odložená šťava z kapusty (na prípadné doliatie)
Keramický súdok na kapustu 5 l
Na skúšku alebo menšiu dávku kyslej kapusty – keramický súdok so žliabkom na vodný uzáver a vekom.
Pozrieť súdok na Kinekus.skAffiliate odkaz – ak cez neho nakúpiš, dostaneme malú províziu a cena sa pre teba nemení.
Postup krok za krokom
- 1
Nastrúhanú kapustu daj do veľkej nádoby, postupne ju osoľ, pridaj rascu a všetko poriadne premiešaj, aby sa soľ a rasca rovnomerne rozložili.
- 2
Kapustu nechaj asi 30 minút odstáť, aby pustila šťavu. Šťavu, ktorá ostane v nádobe, nevyhadzuj – odlož si ju na neskoršie doliatie.
- 3
Na čisté dno suda polož asi 4 celé kapustové listy.
- 4
Postupne pridávaj kapustu a poriadne ju natláčaj rukami, aby unikol všetok vzduch a kapusta pustila šťavu. Pokračuj, kým nenaplníš celý sud.
My sme 50 kg kapusty rozdelili do troch keramických súdkov so žliabkom – dvoch 20-litrových a jedného 10-litrového:
- 5
Navrch polož ďalšie kapustové listy, na ne závažie určené pre sud a zatlač ho, aby bola kapusta celá ponorená v šťave.
- 6
Do žliabku suda nalej čistú vodu a sud zavri vekom.
- 7
Sud nechaj kvasiť asi 3 týždne na teplom mieste. Každý deň skontroluj, či je v žliabku voda – vytvára vodný uzáver proti vzduchu.
- 8
Raz za týždeň nazri dnu, či je kapusta ponorená v šťave. Ak šťava chýba, dolej odloženú šťavu alebo prevarenú, vlažnú a mierne osolenú vodu.
- 9
Po 3 týždňoch presuň sud na chladné miesto (pivnica, komora) – kapusta tam vydrží celú zimu.
Niektoré odkazy v tomto recepte sú affiliate – ak cez ne nakúpiš, dostaneme malú províziu a cena sa pre teba nemení. Odporúčame len to, čo sami používame.
Tip na podávanie
Pomer si ľahko prepočítaš aj na menšiu dávku: na každých 10 kg kapusty stačí 20 dag soli.
Chceš viac takýchto receptov?
Odoberaj kanál a maj každý týždeň nový jednoduchý recept z toho, čo máš doma.